點擊次數：1039 發布時間：2021-3-23
煙葉霉變是由于霉菌在煙葉上滋生繁殖,致使煙葉的一些內含物質被分解和消耗，正常的組織結構遭到破壞，外觀色澤發暗，原有香氣消失，發出難聞的霉腐臭氣，吃味苦澀，刺激性增大，彈性和韌性喪失，失去使用價值。煙包或煙箱中如果有部分煙葉霉變，即使將這一部分霉爛的煙葉除去，其霉味仍然會在加工過程中散發出來，使未霉變的煙葉也散發出霉味來，也就是說部分煙葉霉變，將會影響到一包或者一箱甚至整批煙葉的質量。因此，
防止煙葉發生霉變是儲煙養護工作的重中之重。
霉菌廣泛存在于自然界中。煙葉本身由于具有吸濕性，在外界溫濕度適宜的條件下，煙葉含水率達到一定標準后，霉菌就可以在煙葉上生長發育，引起霉變。在煙葉貯存條件較差、包裝不是很好的情況下，煙葉比較容易出現霉變現象，并且造成較大的經濟損失。
一、煙葉霉變的過程
1、受潮：煙葉是一種毛細多孔的膠質海綿體物質，其化學成分主要是糖、蛋白質、各種礦物質及維生素，大部分是親水性膠體物質和水溶性晶體物質，煙葉這種容易吸濕回潮的特點，這就決定了它容易發生霉變。煙葉受潮是霉菌生長發育繁殖的必要條件。煙葉在收購、運輸、儲存過程中遇到潮濕空氣、雨淋、漬水等侵染，煙葉葉片變軟，給霉菌生長繁殖創造了良好的條件。因此，在煙葉儲存過程中，必須控制煙葉的含水量，防止煙葉受潮。需要用水份測定儀和感官對煙葉的含水率進行測定，以確保煙葉能夠安全儲存。
2、發熱：煙葉受潮后，霉菌的孢子吸收水分，萌發成新的營養體，營養體在適宜的溫濕條件下分解煙葉的內含物質，釋放出熱量，導致煙包或煙垛的溫度明顯上升。如果發現煙葉發熱，應立即翻堆降溫、除濕。原始含水量正常的煙葉，在儲存過程中因受潮而引起的發熱往往表現不是很明顯。因為這種受潮發熱是從煙堆外表開始的，熱量容易散失。但是這種發熱所造成的危害也是很嚴重的，必須注意經常檢查。
3、霉腐：隨著霉菌的代謝活動加強和生長繁殖加快，其分解煙葉內含物質的能力也在增強，熱量的釋放也在加快，使得煙葉的水分和煙包煙垛的溫度急劇上升。此時煙葉在外觀上發生了一些變化，起初出現白色和部分青綠色毛狀物，進而形成青灰色粉狀小霉點，并使葉片粘在一起，散發出霉味。此時，如果能夠控制環境條件，降低溫度和濕度，使煙葉含水率降低，這種霉變將會被抑制，煙葉或煙梗上的白色茸毛也隨著干枯脫落，這種輕度霉變后又經干燥的煙葉，表面上已觀察不到霉菌的跡象，但仍然遺留著輕度霉味，這種霉變現象俗稱“干霉”。已經發生霉變的煙葉不能與正常的煙葉混儲，應該單獨堆放。即使是被及時干燥中止的輕度霉變的煙葉，其內在品質也已經下降，在卷煙配方中只能降級使用或少量摻用。隨著霉變的進一步發展，煙堆溫度可上升到40℃以上。由于霉菌分泌物繼續積累，煙葉上的白色菌絲逐漸變為青綠色，小菌落逐漸增大或融合形成較大的污斑繁殖，霉菌及其代謝產物將會使煙葉的色澤很快變為灰褐色甚至黑色，含水率增大，葉片開始粘結成塊，發出強烈的霉味和腐臭味。如果日均氣溫在20℃以上，只需3-4天，煙葉就會成塊成團地徹底發黑腐爛，完全失去使用價值。
二、霉菌的種類
霉菌是引起煙葉霉變的主要微生物。在煙葉中比較常見的是曲霉和青霉兩大類。根據有關資料記載，引起煙葉霉變的霉菌種類主要有以下幾種：煙曲霉菌（Aspergillus funigatus）、米曲霉菌（Aspergillus oryzae）、黑曲霉菌（Aspergillus niger）、青霉菌（Penicillin sp.）、毛霉菌（Mucor sp.）、根霉菌（Rhictonia sp.）、鐮刀霉菌（Fusarium sp.）等等。
三、影響煙葉霉變因素分析
1、煙葉帶有霉菌 煙葉在調制、分級、收購、運輸等過程中都有受霉菌污染的可能而帶有大量的霉菌。尤其是不成熟的上部煙、調制不當的青色煙葉和夾有雜質的低次煙，由于自身帶有較多的霉菌，這些煙葉在相同貯存條件下，比較容易自然霉變，霉變的速度也比較快。
2、溫度：溫度對霉菌的生理作用影響很大。根據霉菌對溫度的適應性，可分為高溫性、中溫性、低溫性三大類。在50℃以上和10℃以下能夠良好生長發育的霉菌數量很少，絕大部分霉菌屬于中溫性的，生長繁殖最適溫度為20℃-37℃。因此，煙葉在高溫的夏季最容易發生霉變。表一是幾種常見的霉菌發育溫度。
表一 幾種霉菌發育所需的溫度
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霉菌種類
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溫度（℃）
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最低
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最適
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最高
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交鏈孢霉
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1-2
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26-28
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34-37
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黑根霉
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1.5-6.5
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23-26
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30-32
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雜色曲霉
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4-5
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25-30
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38-40
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黑曲霉
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6-8
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35-37
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46-48
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黃曲霉
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6-8
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37
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44-46
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棒曲霉
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8
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30-32
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40-42
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煙曲霉
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10-12
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37
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48-50
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產紫青霉
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15
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20
|
40
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3、煙葉含水率：煙葉必須含有一定的水分，才不會在堆儲過程中發生破碎，才能避免碎煙損失。如果煙葉的含水率是在安全儲存含水量的范圍之內，則可以抑制霉菌的生長。但是，如果含水量較高，超過了安全儲存的水分標準（＞15%），霉菌就能在煙葉上生長發育，但霉菌易于繁殖的水分與溫度有一定的關系，溫度愈低，霉菌繁殖需要的水分愈高（見表二）。此外，煙葉的含水率還與環境溫濕度有密切的關系。在空氣溫度恒定情況下，空氣相對濕度越大煙葉的平衡含水率越大,反之,則越?。ㄒ姳砣?；在空氣相對濕度恒定情況下，空氣溫度越低煙葉平衡含水率越大,反之,則越小。若要控制煙葉的含水率，不僅要控制好煙葉的原始含水率，更重要的是控制環境溫濕度。
表二 霉菌繁殖溫度與煙葉含水率的關系
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溫度（℃）
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霉菌易于繁殖的煙葉含水率（%）
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30-35
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＞15
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25-29
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＞17
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21-25
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＞19
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18-20
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＞21
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表三 20℃時不同濕度條件下煙葉的含水率
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空氣相對濕度(%)
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10
|
20
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30
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40
|
50
|
60
|
70
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80
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煙葉水分含量(%)
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3.8
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6.0
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7.0
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7.9
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9.5
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12.1
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16.1
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21.8
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4、空氣相對濕度：霉菌繁殖一般需要較高的空氣相對濕度。根據霉菌對濕度的適應性,又可分為高濕性、中濕性和低濕性三大類。能夠在空氣相對濕度80%以下良好發育的霉菌很少，絕大部分為高濕性和中濕性微生物，其生長發育的最低濕度為80%-90%（見表四）。因此，煙葉在多雨高濕的夏季很容易發生霉變。在相同溫度下，相對濕度愈高，煙葉的霉變速度愈快，當相對濕度在70%以下時，危害煙葉的霉菌則不易生長繁殖。把煙和片煙相比，把煙更容易霉變，因為煙梗的吸濕性更強。把煙在相同溫度不同濕度下的霉變情況（見表五），片煙（云南2003X3F）在相同溫度不同濕度下的霉變情況（見表六）。溫度不同，適宜霉菌繁殖的相對濕度也不同。在氣溫較低時，霉菌在較高的相對濕度下才可以繁殖，在氣溫較高時，部分霉菌在一般的相對濕度下（如65%）也可以繁殖。霉菌繁殖的溫度與相對濕度的關系（見表七）。
表四 不同類型霉菌對濕度的適應性
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類型
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生長最低相對濕度（%）
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生長最高相對濕度（%）
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高濕性
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＞90
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99-100
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中濕性
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80-90
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98-100
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低濕性
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＞80
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95-98
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表五 不同相對濕度下的把煙霉變情況
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溫度（℃）
|
煙葉原始含水率（%）
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相對濕度（%）
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煙葉霉變需要天數(d)
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28
|
12.27
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90
|
9-11
|
|
85
|
13-15
|
||
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80
|
39-45
|
||
|
70
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保存3個月未霉變
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表六 片煙在不同相對濕度下的霉變情況
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溫度（℃）
|
相對濕度(%)
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片煙霉變需要天數（d）
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28
|
92
|
9
|
|
85
|
28
|
|
|
81
|
44
|
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75
|
51
|
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69
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保存3個月未霉變
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表七 霉菌繁殖溫度與空氣相對濕度的關系
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溫度（℃）
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霉菌易于繁殖的相對濕度(%)
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15
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85-95
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20
|
80-85
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27
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70-73
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30
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70-74
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5、氧的作用：霉菌一般屬于好氧性微生物，必須在有氧的條件下進行呼吸作用，當空氣中含氧氣量降低到0.8%以下，霉菌就難以繁殖，甚至死亡。
6、煙葉包裝材料：煙葉霉變與包裝材料關系很大。包裝材料的防潮能力強弱對煙葉含水率的變化影響較大，尤其是對于煙包（箱）表面的含水率的影響。把煙采用麻片包裝，外界的濕氣很容易進入煙包，煙包表面的含水率將隨著外界相對濕度的變化而變化；片煙一般采用紙箱包裝，箱內煙葉的含水率受外界濕氣的影響相對比較小。如果采用內襯塑料薄膜的紙箱或者麻片包裝煙葉，煙葉基本不受外界濕氣的影響，含水率一般比較穩定，不容易發生霉變。
四、防止煙葉霉變的對策：
防止煙葉霉變必須堅持“以防為主，防救結合”的方針。煙葉霉變必須具備水分、溫度、濕度這三個基本條件，這三者之間存在著緊密的聯系，既相互促進，又相互制約，在煙葉貯存保管中，如果能夠有效地控制倉庫中的溫度和濕度，就可以抑制霉菌的生長繁殖，避免煙葉發生霉變，達到安全儲存煙葉的目的。為了有效防止煙葉霉變，建議采取以下措施：
1、加強庫房管理 煙葉倉庫應具有良好的隔熱、防潮和密封性能。倉庫應設在較干燥的地段，地面上鋪設防潮層，屋面與墻體應有較好的隔熱防潮性能，并配備通風降濕設施，如排風扇和去濕機。煙葉倉庫應配置必要的檢測儀器與設備，包括煙包溫度檢測儀、煙葉含水率測定儀、空氣溫濕度測定儀及室外氣象觀測窗，并根據檢測情況進行溫濕度管理。在自然氣溫下，要盡可能避免庫內出現高溫的情況。含水率正常的煙葉，庫內空氣相對濕度控制在65%以下，溫度控制在35℃以下，則能抑制霉菌的生長和繁殖。
2、控制好入庫煙葉含水量 對準備入庫貯存的煙葉含水率應按規定進行檢驗，應著重檢查其含水率是否符合標準要求，是否受到雨淋和污染。并控制庫存煙葉的含水率及庫內相對濕度在規定范圍內。含水率在11%-13%的煙葉既不容易破碎，又不容易發生霉變，才能長期貯存。含水率超過14%的煙葉（把煙），應單獨儲存，煙包不應含有霉變煙葉，煙包不宜堆實心垛，不宜堆大垛，并應根據庫存煙葉含水率與煙包溫度，庫內外溫濕度情況，及時翻垛，及時密封或通風，在不適宜通風的情況下則采用吸潮劑或去濕機去濕，控制空氣相對濕度不超過65%，使煙葉水分散失到安全儲存范圍以內。片煙因水分不易散失，經過多年實踐和反復驗證, 片煙含水率超過15%的不宜貯存，片煙入庫時煙葉含水率統一規定為11%-13%。
3、密封降氧 倉庫條件差，不能有效密閉去濕的煙葉倉庫，在高溫高濕的季節可對煙葉進行密封降氧保管。絕大多數霉菌都是屬于好氧性微生物，必須在有氧的條件下才能生長、繁殖。在煙葉霉變中危害較多的是曲霉和青霉兩大類，它們都屬于好氧性霉菌。根據霉菌的這種特點，可以采用密封降氧的措施來儲存煙葉，密封后，煙垛與大氣基本隔離，煙垛內煙葉依附的大量微生物和煙葉本身的酶活性，消耗大量垛內的氧氣，逐步造成低氧、高二氧化碳的環境，降低了呼吸作用，控制了熱量來源，這樣就可以抑制絕大多數霉菌的活動，從而取得防霉的效果，保證煙葉安全儲存。
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